Mikra Thira Nyxteri

Το Νυχτέρι φτιαχνόταν από Ασύρτικο, Αθήρι και Αηδάνι και η ζύμωσή του γίνεται με ολόκληρα τσαμπιά. Το αποτέλεσμα είναι ένα υψηλόβαθμο λευκό κρασί, που παλαίωνε σε δρύινα βαρέλια για αρκετά χρόνια. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το κρασί παραμένει στα βαρέλια για 4 μήνες και έχει μείνει για 1 χρόνο στη φιάλη.